300 g d'épaule d'agneau. 2 oignons. 4 gousses d'ail. 150 g de chipirons (petits encornets). 2 carottes. 2 pommes de terre. 4 poivrons. 2 l d'eau. 20 cl de crème. 3 ombelles de fleurs de fenouil sauvage. Huile d'olive. Couper l'agneau et les carottes en dés de 1,5 cm. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Faire suer le tout dans une casserole et ajouter l'eau. Faire cuire ½ h. Sortir la viande et les légumes du bouillon et réserver. Ajouter les poivron, deux ombelles de fleurs de fenouil et les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon. Cuire 20 mn, ajouter la crème et mixer. Incorporer la viande et les légumes dans la soupe. Laver les chipirons et les faire sauter 1 mn dans de l'huile d'olive. Servir dans des bols et ajouter les chipirons à la dernier minute. Décorer avec les fleurs de fenouil.

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