20cl de lait. 10cl de crème. 120g de sucre. 5 jaunes d'œufs. 10cl d'huile d'olive. Financier. 130g de poudre d'amande. 165g d'huile d'olive. 80g de farine. 5g de poudre à lever. 140g de sucre glace. 2g de graine de fenouil sauvage écrasé au mortier. 5 blancs d'œufs. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande, l'huile d'olive, la poudre à lever et les graines de fenouil. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et les incorporer au reste de la pâte. Cuire 35 à 40mn à175°. Glace Faire une crème anglaise avec les œufs, la crème, le sucre, et le lait. Laisser refroidir. Ajouter l'huile d'olive et turbiner.

Partager