2 avocats. 30 petits pois. 1 radis noir. Algues Kombu. 1 kg de coques. 1 oignon ciselé. 5 cl de vin blanc. Huile d'olive. Branche de fenouil sauvage. Faire suer les oignons avec l'huile d'olive. Ajouter les coques et le vin blanc et laisser cuire 3 mn à couvert. Dépiauter les coques. Couper le radis noir en fines tranches. Cuire les petits pois dans de l'eau salée puis les refroidir dans de l'eau glacée. Écraser les avocat et les saler. Déposer les avocats écrasés dans un emporte pièce rond. Ajouter des coques, les petit pois, les algues Kombu, le radis noir et le fenouil sauvage. Ajouter un filet d'huile d'olive et servir.

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