6 œufs. 500g de bette maritime. 30g de beurre. 1 oignons rouge. 20 cl de crème. Sel et poivre. Laver et couper en lanière les bettes. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une poêle faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon et les bettes. Laisser suer 5 mn et incorporer la crème puis laisser réduire 5 mn. Faire chauffer une casserole avec de l'eau. Ajouter du sel et un peu de vinaigre. Casser les œufs et les disposer individuellement dans des tasses à café. Quand l'eau frémit, à l'aide des tasses à café mettre les œufs dans l'eau en faisant attention qu'ils ne se touchent pas. Laisser cuire 4 mn et les égoutter. Mettre les bettes sur une assiette et disposer un œufs sur le dessus. Servir avec du riz et une salade de tomate.

Partager