4 œufs. 500 g de bettes maritime. 30 g de beurre. 1 oignon. 20 cl de crème. Sel et poivre. Huile. Fleur de lotier corniculé. Laver et équeuter les bettes. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon et les bettes. Laisser suer 5 mn et incorporer la crème, puis laisser réduire 5 mn. Assaisonner. Mettre de l'huile dans une poêle. Cuire les œufs au plat. Disposer les œufs au plat sur une assiette, ajouter les bettes maritimes et décorer avec le lotier corniculé.

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