19 mars 2013

Épicéa

Nom latin : Picea abies Famille : Pinacées Habitat : Forêt de montagne, parc ou jardin Autres variété : Sapin Partie comestible : jeunes pousses, épines Utilisation dans l'année : jeunes pousses d'avril à juin, les épines toute l'année   Goût : résine, citron Conservation : séché pour les épines, dans le sucre pour les jeunes pousses Utilisation culinaire: En poudre peut être utilisé pour assaisonner les salades, aromatiser les desserts comme une mousse au chocolat blanc ou saupoudrer sur les grillades après... [Lire la suite]
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15 mars 2013

Oseille sauvage, oseille des champs, surette, aigrette

  Nom latin : Rumex acetosa Nom Alsacien : Süranpfer, krottesürampfer. Nom Allemand : Sauerampfer Famille : Polygonacées Habitat : Friches, prés, pelouses, bords des chemins Partie comestible : Feuilles Utilisation dans l'année : d'avril à septembre Goût : Légèrement acide, cette acidité est due à la présence d'acide oxalique Comment la cultiver : L'oseille aime les sols légers, plutôt frais et riches. Soleil et ombre, tout lui convient, bien que trop exposée l'été, elle puisse prendre un goût amer. Les semis se font... [Lire la suite]
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13 mars 2013

Tussilage ou pas d'âne, pied-de-cheval, herbe de saint-Quilin

Nom Latin : Tussilago farfara   Famille : Asteracae Nom Alsacien : Hüeflatti, Rosshüef, Marzeblümen Nom Allemand : Huflattich, Brutlatiche, Pferdefuss   Plante vivace à rhizomes Habitat : Typique des sols instables : terrains vagues et remués, décombres et terrains vagues Partie comestible : Tige, fleur et feuille Utilisation dans l'année : fleur mars avril, feuille de mai à juillet Comment la cultiver : La culture de tussilage est facile. Besoin en eau modérée, exposition au... [Lire la suite]
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23 novembre 2012

Bourse a pasteur

  Capesella bursa pastoris Famille des crucifères ou brassicacées Bourse à pasteur Alsacien : Tascheleküt, Sackelkrüt Allemand : Hirtentasche, herzelkraut, Bauersenf   Le nom de bourse à pasteur vient de la forme triangulaire de son fruit qui ressemble aux bourses que les bergers et les pasteur portaient autrefois à leur ceinture.   Annuelle ou bisannuelle.   Floraison de mars à décembre. Habitat : jardin, champs, bord des chemins et des routes, terrains vagues.    Utilisation médicale ... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Pimprenelles

Latin (Sanguisorba minor) Alsace (Bimbernelle, blütkrut) Allemand (Nagelkraut, Pimpernell, Steinpilzpetersilie, kleine Bibernelle) Vivace 15 cm de haut Habitat (prés et coteaux secs) Partie comestible (feuilles) Utilisation toute l'année Goût (Concombre, petit pois, noix verte)   Comment la cultiver La petite pimprenelle est une plante rustique, se propageant par rhizomes, peu exigeante et facile à cultiver. Elle apprécie les terres ensoleillées et très bien drainées. Une trop forte humidité peut faire pourrir ses... [Lire la suite]
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