Risotto d'orge perlé aux salsifis, cerfeuil tubéreux et champignons Shiitaké

100 g de salsifis épluchés. 200 g de cerfeuil tubéreux épluché et coupé en quatre. 50 cl d'eau. 200 g d'orge perlé. 50 g d'oignons ciselés. Huile d'olive. 10 cl de crème. 50 g de beurre. 50 g de vieux comté. 100 g de champignons Shiitake coupés en quartier. Sel et poivre. Faire cuire le cerfeuil et les salsifis pendant 10 mn dans l'eau légèrement salée. Sortir les légumes et réserver le bouillon. Faire suer les oignons dans un peu d’huile d'olive. Ajouter l'orge et cuire à feu doux le temps qu'il devienne translucide. Ajouter le bouillon chaud et le beurre au fur et à mesure. Cuire 20 mn puis incorporer le comté et la crème. Faire chauffer le beurre dans une poêle et sauter les shiitakés avec le cerfeuil et les salsifis. Assaisonner. Disposer l'orge dans un bol et ajouter les légumes. Parsemer de lamelles de comté.

Date de cette photo : 5 décembre 2017 - 19:33
Envoyé par : Mon jardin bio
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