1,5 kg de panais 2 oignons 40 cl de crème 5 g d'orties séchées 10 tranches de lard sel et poivre Éplucher et couper le panais en rondelles Éplucher et émincer les oignons Mettre les oignons et les panais et les recouvrir d'eau Cuire 20 mn et mixer Ajouter la crème et assaisonner Plaquer les tranches de lard et les cuire au four 20 mn à 170° : elle doivent être craquante Écraser les ortie séchées au mortier Battre le reste de crème en chantilly et incorporer la poudre d'ortie, garder quelques pincées pour décorer la soupe Servir la soupe dans un bol avec une cuillère de crème, une chips de lard et une pincée de poudre d'orties

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