5 grosses pommes de terre. 2 radis violet de Gournay. 1 radis noir rond. 1 oignon rouge. 1 botte de roquette. 4 œufs cuits mollet (5 mn). 8 cl d'huile de colza. 4 cl de vinaigre de vin. 1 c. à café de moutarde forte. Sel et poivre. Melanger le vinaigre, l'huile et la moutarde et assaisonner. Couvrir les pommes de terre de sable et faire un feu de bois sur le dessus. Cuire de 30 à 45 mn selon la grosseur de pommes de terre. Eplucher et couper en dés. Laver et émincer la roquette. Eplucher et couper les radis en fines lamelles. Ecaler les œufs et lescouper en deux. Mélanger les pommes de terre, les radis et la roquette. Ajouter la vinaigrette et disposer les œufs sur le dessus.

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