500g de paleron 100g de noix 2L d'eau 2 oignons 200g de pleurote huile végétale Parer, dénerver le paleron et le couper en très fines tranches Éplucher et émincer les oignons Effiler les pleurotes Dans une cocotte, faire chauffer à feu doux les noix pour les torréfier Une fois bien colorées, ajouter l'eau et laisser réduire doucement d'un tiers puis le passer au tamis Dans une autre cocotte, faire colorer les oignons et les pleurotes, y verser le bouillon et laisser mijoter 15mn Assaisonner Mettre la viande dans des bols et y verser le bouillon très chaud Décorer avec de la pimprenelle puis servir

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