Dans une casserole, faire suer l'ail, l'oignon et le fenouil. Ajouter les carcasses de langoustines et cuire à feu doux pendant10 mn. Incorprer le vin et la sauce tomate. Cuire 10 mn. Mouiller avec l'eau et cuire 20 mn. Passer au tamis et laisser refroidir. Faire un roux blanc avec la farine et le beurre. Ajouter le fond et porter à ébullition tout en remuant. Ajouter la crème. Faire griller le pain dans une poêle. Faire sauter les champignons dans un peu d'huile. Disposer les tranches de tomates, le fromage frais, les champignons et les rondelles de radis sur le pain et servir avec la bisque.

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