Un gros magret de canard (350 à 400g). 300 g de gros sel. 120 g de miel de chêne. 3 grosses poignées de foin. Enlever la graisse du magret. Mettre la moitié du miel et du gros sel dans un récipient. Disposer le magret dans le récipient et recouvrir avec le reste de sel et de miel. Laisser 12 h dans la marinade puis rincer. Laisser sécher une semaine dans le réfrigérateur. Envelopper le canard dans une poignée de foin. Disposer sur une grille. Dans une casserole, mettre le reste de foin. Ajouter un peu de braises, poser la grille dessus et couvrir avec un couvercle. Laisser fumer pendant 1 h. Griller le magret 1 mn de chaque côté sur une plaque très chaude.

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