500 g de betteraves.500 g de céleri.600 g de pommes de terre.3 oignons.3 gousses d'ail.2,5 l d'eau5 g de cardamine hérissée.150 g de crème d'épeautre.Sel et poivreÉplucher les légumes.Couper le céeri, les betteraves et les pommes de terre en cubes de 1 cm.Émincer les oignons et l'ail. Mettre les cubes de betterave dans l'eau puis cuire 10 mn.Ajouter le reste des légumes, cuire 20 mn et assaisonner.Mixer la cardamine avec la crème d'épeautre.Servir la soupe dans un bol et ajouter la crème à la cardamine.

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