La sève de bouleau se récolte au printemps (en Alsace, fin mars début avril) : les nuits sont encore froides et les journées commencent à se réchauffer ; ce sont les écarts de température qui favorisent la montée de sève. Choisir un arbre de 30 à 40 cm de circonférence (il est conseillé de ne pas prélever plus de 10 litres de sève par arbre). A l'aide d'une mèche à bois, percer un trou d'une profondeur de 2,5 cm, légèrement inclinée vers le bas et enfoncer une tige creuse dans le trou (je me sers d'un bec verseur pour huile). La sève s'écoule quasiment instantanément. Attacher un récipient en dessous de la tige et la sève s'écoulera goutte à goutte. Selon les températures, vous récolterez de 1 à 4 l de sève par jour.

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