200 g de riz rond de Camargue. 30 g de beurre. 100 g d'oignons ciselés. 50 cl de bouillon de cèpes. 10 g de persil plat haché. 30 g de vieux comté. 300 g de purée de potimarron. 4 cèpes coupés en tranches de ½ cm. Huile d'olive 5 g de riz soufflé. Sel et poivre Faire suer les oignons dans un peu d’huile d'olive. Ajouter le riz et cuire à feu doux le temps que le riz devienne translucide. Ajouter le bouillon chaud et le beurre au fur et à mesure. Cuire 15 mn puis incorporer le persil et le comté. Dans une poêle avec un peu d’huile faire revenir les cèpes de chaque côté. Saler et poivrer. Dresser le risotto dans une assiette creuse. Ajouter la purée de potimarron et les cèpes. Parsemer de riz soufflé.

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