12 asperges sauvages. 4 tranches de lard de 6 cm de longueur, 3 cm de largeur et 1,5 cm d'épaisseur. 4 échalotes. 4 c. à café de crème aigre. 4 cacahuètes. Faire colorer le lard 3 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude. Cuire les asperges 2 mn dans de l'eau salée puis les plonger dans de l'eau glacée. Enfourner les échalotes dans un four à 180°pendant 1h . Éplucher les échalotes et les couper en deux. Hacher les cacahuètes. Disposer 3 asperges sur chaque tranche de lard. Ajouter les échalotes, les cacahuètes et la crème aigre.

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