Mauvaises herbes et graines de voyous

Gigot d'agneau cuisson lente aux trois ails.

4 tranches de gigot d'agneau. 800 g de purée de pommes de terre. 2 tête d'ail noir. 2 gousses d'ail noir pour la garniture. 10 cl de lait. 1 gousse d'ail. 1 cuillère à soupe de purée d'ail des ours. 20 petites feuilles d'ail des ours. 20 cl de jus brun. 100 g de pois borlottis cuits et épluchés. Cuire les tranches d'agneau dans une cocote avec un peu d'huile pendant 10 h à 65°. Plaquer 10 feuilles d’ail des ours sur du papier sulfurisé badigeonné d'huile d'olive et mettre au four 10 h à 50°. Porter le lait à ébullition avec l'ail noir puis le mixer et le mélanger à 400g de purée. Mélanger le reste de purée avec la purée d’ail des ours. Faire cuire le jus brun avec la gousse d’ail et mixer. Chauffer les pois borlottis dans un peu de beurre et assaisonner. Passer la viande 2 mn de chaque coté sur le grill. Mettre un peu de sauce au milieu de l'assiette, ajouter la viande. Former des quenelles de purée d'ail des ours et d'ail noir et les disposer sur l’assiette. Ajouter les pois borlottis et décorer avec les

Date de cette photo: 21 mars 2016

Publié par: Mon jardin bio

Gigot d'agneau cuisson lente aux trois ails.

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