1 aubergine.1 tête d'ail.10 tomates.5 feuilles de laitue.20 petites ombelle de fleurs d'achillée.5cl d'huile d'olive.50g de farine.10cl d'eau.Sel et poivre.Huile pour friture. A l'aide d'un couteau, piquer l'aubergine.Mettre dans une plaque avec la tête d'ail et l'huile d'olive.Enfourner 30mn à 180°.Éplucher l'aubergine et la tète d'ail, mixer et assaisonner.Couper les tomates en deux, disposer un peu de laitue puis de purée d'aubergine sur le dessus.Mélanger l'eau glacée et la farine.Tremper les ombelles dans la pâte et frire.Disposer les ombelles frites sur les tomates et servir.

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